Como fazer um bom café especial: guia completo sobre moagem e água

Para alcançar a perfeição na xícara, é essencial saber como fazer um bom café. Esse ritual precisa ser descomplicado, afinal, deixamos a complexidade para a vida! A experiência de desfrutar dessa bebida deve ser simples e prazerosa.

Na nossa seleção, garantimos os melhores grãos para cada paladar. Nossas torras são sempre frescas, e os produtos são exclusivos, provenientes da premiada Fazenda Jotacê. Aprenda como fazer café com a gente!

Moagem na medida certa

Antes de explicar sobre os diferentes graus de moagem, vale falar da importância de comprar café em grãos. O grão inteiro demora mais para oxidar, ou seja, mantém o frescor por mais tempo, preservando os atributos sensoriais essenciais. Ao moer logo antes de preparar, todo esse potencial é liberado na hora.

Porém, se não tiver como moer em casa, não se preocupe: a Fazenda Jotacê mói os grãos na hora do envio, para que o produto chegue o mais fresco possível para você. No entanto, vale pensar em investir em um moedor: o aroma fresco de café espalhado pelo lar compensa cada centavo.

O primeiro passo para aprender como fazer um bom café é a moagem adequada. Ela desempenha um papel crucial no resultado da bebida, influenciando diretamente o sabor, o aroma e o corpo. Cada método de preparo demanda uma granulometria específica para otimizar a extração dos sabores. Confira mais sobre isso a seguir.

Hario V60 – moagem média grossa

Para o método Hario V60, uma moagem média grossa é ideal, assemelhando-se a grãos de açúcar cristal. Isso permite que a água flua na medida, nem muito rápido e nem muito devagar. Essa extração equilibrada ressalta as notas características do café.

Prensa francesa – moagem grossa

Na prensa francesa, é recomendada uma moagem mais grossa, comparável ao tamanho do trigo para quibe. Se for muito fina, o pó passa pela peneira do equipamento, e a bebida fica com muito resíduo. A granulometria na medida certa resulta em um café encorpado e com sabores mais intensos.

Pressca – moagem versátil

A Pressca é um método nacional muito versátil, permitindo o uso de qualquer tipo de moagem, exceto a extrafina. Isso significa que você pode experimentar diferentes granulometrias para encontrar a que mais satisfaz seu gosto pessoal. Essa é a expressão do verdadeiro café brasileiro!

Cafeteira italiana – moagem média

A cafeteira italiana, conhecida como moka, requer uma moagem média — a muito fina pode entupir o equipamento. O resultado é uma bebida encorpada e intensa, que lembra o café espresso.

Filtro de papel tradicional – moagem média 

Para o clássico filtro de papel, uma moagem média é a escolha adequada. Ela permite uma extração uniforme, realçando os sabores e aromas naturais dos cafés especiais.

Chemex – moagem média grossa

Uma moagem média grossa favorece a extração na Chemex. A filtragem fica mais eficiente, resultando em uma bebida limpa e clara, que facilita a identificação de notas sensoriais distintas.

Clever – moagem média grossa 

No método Clever, uma moagem média grossa é mais indicada. Isso evita que a bebida fique amarga durante o tempo de infusão, resultando em uma extração equilibrada que destaca as características do café.

Aeropress – qualquer tipo de moagem

A aeropress é muito flexível em relação à moagem: aceita desde a fina até a grossa. Esse método é ótimo para você experimentar diferentes granulometrias! Teste moagens diferentes e veja qual resulta na bebida que você mais gosta de apreciar.

Espresso – moagem fina

O café espresso demanda uma moagem fina, comparável à textura da farinha de rosca. Essa finura é crucial para a pressurização e a rápida passagem da água, resultando em uma bebida muito concentrada e encorpada.

Globinho – moagem média grossa

A cafeteira Globinho, também conhecida como sifão, vai bem com uma moagem média grossa. Por utilizar pressão e vácuo, o método produz uma extração equilibrada e um café limpo, com muitos óleos naturais.

Café turco – moagem extrafina

Para o café turco, uma moagem extrafina, assemelhando-se à farinha de trigo, é essencial. Nesse método, o pó não é coado, e a bebida fica densa e rica.

A moagem influencia no sabor?

Dependendo do tempo de contato da água com o café, a moagem pode favorecer sensoriais específicos. A média grossa, por exemplo, é interessante para evitar o amargor, ainda mais se o método for de infusão. 

Se o método deixar um tempo curto de contato entre a água e o café, moagens mais finas podem ser usadas, embora isso possa resultar em uma bebida mais ácida. Então, você pode escolher como preparar de acordo com os sensoriais que preferir. E lembre-se: ao comprar em nosso site, é possível indicar a moagem desejada na página de finalização do pedido.

A temperatura da água faz diferença?

Se você quer aprender como fazer um bom café, saiba que a temperatura da água é crucial. Ao esquentá-la no fogão, desligue o fogo quando pequenas bolhas começarem a subir — não precisa ferver. Usá-la em 92ºC, em vez de 100ºC, evita a superextração do amargor e deixa a bebida mais equilibrada.

Precisa escaldar o filtro?

Outra dica valiosa sobre como fazer um bom café é escaldar o filtro com um pouco da água aquecida. Isso extrai uma camada de celulose presente no papel, que pode interferir no sabor da bebida. Pode parecer um detalhe, mas faz toda a diferença na qualidade final.

Qual é a proporção ideal?

A medida para fazer café depende do método. Por isso, é interessante ter uma balança para saber as quantidades exatas em cada preparo e montar suas próprias receitas. Uma proporção comum é 10 g de pó para 130 mL de água, mas você pode experimentar muitas outras. Explore mais sensoriais e diferentes intensidades!

Como preparar?

O preparo do café especial filtrado costuma envolver a pré-infusão. Esse é o processo de despejar uma pequena quantidade de água inicialmente, apenas para umedecer todo o pó. Isso permite liberar parte do gás carbônico que fica nos grãos depois da torra e que pode influenciar no sabor da bebida. Aguarde cerca de 30 segundos antes de continuar com a extração. 

Em outros métodos, não é necessário fazer a pré-infusão. Vale estudar cada um que você tem em casa e seguir as orientações específicas de preparo. Assim, você faz sua extração do jeito mais saboroso possível.

Fazenda Jotacê: apreciando o café em todos os sentidos

Finalmente, ao aprender como fazer um bom café, dá vontade de explorar toda a variedade de sabores e aromas. Em nossa seleção da Fazenda Jotacê, você encontra desde sensoriais mais doces e delicados até os com nuances mais marcantes.

Todo o nosso trabalho é feito com muito amor, para elevar sua experiência a um novo patamar. Você não vai mais querer qualquer pacote de prateleira de supermercado após experimentar os nossos cafés!